все для дома своими руками

Кулинария

Подборка рецептов салатных заправок из трех ингредиентов

Лето дарит нам изобилие свежих овощей и зелени. Было бы большим гастрономическим преступлением этим не воспользоваться. Легкие салаты являются идеальным блюдом для летнего стола. Сочетая зелень и овощи в разных комбинациях, салат можно есть хоть каждый день. А чтобы он не успел приесться и надоесть, необходимо постоянно менять салатные заправки. Все, что вам нужно для их приготовления — это базовый ингредиент и несколько приправ. Вот 12 интересных дрессингов, которые можно приготовить на скорую руку, имея в кулинарном арсенале всего три ингредиента.

На основе тахини
Кунжутная паста обладает пряным, насыщенным ароматом. Ее добавляют к традиционным арабским блюдам, а также используют как основу салатных заправок. Тахини хорошо оттеняет вкус любой зелени, как, например, кале или салатные листья.

1. Тахини + обжаренный чеснок + копченая паприка + вода
Пропорции: 2 столовые ложки/ 6 зубчиков/ щепотка/ 1-1,5 чайные ложки
Смешать до получения однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем. Читать далее

Диетический салат

Ингредиенты:
Филе куриное — 400 г;
Капуста китайская — 200 г;
Огурец — 1 шт;
Перец сладкий — 2 шт;
Йогурт — 200 г;
Масло оливковое — 2 ст. л;
Помидоры — 4 шт;
Яйца куриные — 2 шт;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу. Читать далее

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты на 2 порции:
Баклажаны — 2 шт.
Творог — 200 г
Брынза — 150 г
Грецкие орехи — горсть
Помидоры — 2 шт.
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Чеснок по вкусу — 1–2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Розмарин
Петрушка Читать далее

Готовим картофель Решти

Ингредиенты на 6 порций:
— 1 кг картофеля
— 120 г сливочного масла
— соль по вкусу

1. Картофель нарезаем на крупные куски (на 4-6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю.
2. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5-6 минут после закипания. Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками.
3. Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла.
4. Картофель трем на крупную терку. Читать далее

Легкие десерты — подборка рецептов

Творожно-шоколадный мусс
Ингредиенты:
● Творог обезжиренный мягкий — 300 г
● Йогурт — 100 г
● Какао — 2,5 ст. л 
● Желатин — 15 г
● Подсластитель — по вкусу 

Приготовление:
Йогурт, творог, подсластитель и какао взбить в блендере до однородного состояния. Желатин замочить в холодной воде на 10–15 минут. Поставить кастрюлю с желатином на огонь, довести до кипения. Добавить желатин в шоколадный крем, тщательно перемешать. Миксером взбивать крем несколько минут. 
Налить мусс в креманки, поставить в холодильник на 2–3 часа. По желанию можно добавить орехи.  Читать далее

Готовим из слоенного теста — подборка рецептов

Что можно приготовить из слоёного теста? Очень много разных вкусностей! От простых слоёных «язычков» до шикарного торта «Наполеон»; слойки трубочки, «конвертики», «уголки», «розочки»; с начинкой из яблок, творога, сыра, колбасы, повидла, шоколада, заварного крема! Вот какое богатство вариаций таит базовый рецепт домашней слойки.
В зависимости от того, как вы сложите тесто и чем наполните сформированные изделия, каждый раз будет получаться новое лакомство, на радость и удивление домочадцам
Совет: выпекать все слоёные изделия следует на противне, присыпанном мукой, либо застеленным пергаментом для выпечки, при температуре 200-220ºС. Узнать готовность легко: выпечка расслаивается, приобретая золотистый цвет.

1. Слойки «Бантики»
Раскатываем слоёное тесто 1 см толщиной, режем полосками длиной около 10 см, шириной 3-4 см. Перекручиваем посередине, чтобы получился «бантик». Выпекаем, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой. Читать далее

Готовим ароматизированное масло

Хорошее оливковое масло само по себе обладает приятным вкусом, иногда с ноткой горечи. Если же жителям стран Средиземноморья надо усилить его натуральный аромат и придать ему дополнительный оттенок, они добавляют в него пряности и травы. Ароматизированное масло может использоваться и как самостоятельная заправка, и как основа для соусов и приправ. Всего пара ложек такого масла способны преобразить вкус и аромат привычных блюд. Единственным его недостатком является цена — стоит масло с натуральными добавками ощутимо дороже стандартного. Однако в самой технологии его приготовления нет ничего сложного: достаточно добавить к маслу хорошо высушенные травы и специи и оставить его настаиваться на сутки при комнатной температуре. Мы собрали 8 идей, как в домашних условиях придать маслу дополнительный аромат или сделать на его основе приправу.

Масло с травами
Ингредиенты:
1/2 чашки листьев петрушки
1/2 чашки листьев базилика
1/4 чашки нарезанного лука-резанца
2 чашки оливкового масла
4 больших веточки тимьяна
2 веточки розмарина

Приготовление:
В кухонный комбайн объединить петрушку, базилик, лук и 1/2 чашки оливкового масла. Дать постоять в течение 1 часа. Процедить масло через мелкое сито в банку: переливать, пока не покажется осадок на дне. Добавить 1,5 чашки оливкового масла. Погрузить в него тимьян и розмарин. Закрыть крышкой и дать постоять в течение 3-4-х недель в прохладном, защищенном от света месте.
Перелить масло в стеклянную бутылку, отказаться от веточек трав. В прохладном, защищенном от света месте масло можно хранить в течение 2-х месяцев.
Читать далее

Травы на кухне

Многие блюда невозможно представить без использования специй, пряностей или трав. Последние могут не просто преобразить вкус, но и изменить цветовую палитру блюда. В качестве добавки к блюдам может использоваться не только укроп или петрушка, хотя они сами по себе тоже достойны отдельного внимания. Ассортимент ароматных растений и трав весьма разнообразен, и каждая из них предлагает свой собственный уникальный вкус и аромат. Выбирая для блюда травы, важно понимать, как они взаимодействуют между собой и гармонируют с другими ингредиентами. Пока вы найдете этот вкусовой баланс между травами и компонентами блюда, придется пройти довольно тенистый путь, связанный с вереницей проб и ошибок. Для начала лучше воспользоваться классическими рецептами и остановиться на проверенных сочетаниях, которые гарантированно будут удачными.

Базилик
Однолетнее травянистое растение практически повсеместно используется в средиземноморской кухне. Самая распространенная разновидность — душистый базилик. Его пряный запах и терпкий вкус хорошо гармонируют с сильными ароматами, как, например, у чеснока. Базилик обладает ярко выраженным запахом, который может подавить вкус фруктов и овощей с тонким ароматом — к ним базилик лучше добавлять дозированно. Читать далее

Чтобы курочка была сочной

С простыми и привычными блюдами, вроде бы, не должно быть сложностей. Тем не менее даже в процессе приготовления обычной курицы что-то может пойти не так. Настоящим камнем преткновения для многих становится сохранение сочности птицы. Зачастую все попытки избежать пересушивания мяса напоминают больше кулинарный эксперимент. На самом деле гарантией успеха служит не полет фантази, а проверенная временем и опытными кулинарами техника приготовления. Эти 5 трюков позволят раз и навсегда забыть о том, что курица бывает сухой и жесткой.

Воспользуйтесь термометром
Самый простой способ избежать пересушивания курицы — воспользоваться термометром. Не нужно изобретать никакой велосипед, достаточно ближе к концу приготовления вставить его в мясо и измерить внутреннюю температуру. Иногда даже если при надрезе курицы выступает розоватый сок, на самом деле мясо уже может быть готово, и продолжая термическую обработку, вы его просто пересушите. Термометр позволяет приготовить мясо до безопасной внутренней температуры и сохранить его сочность. Для грудок оптимальная температура прожарки составляет 74 °C, для бедер от 74 °C до 79 °C.
Читать далее

Как тушить говядину цельным куском

Будь то ростбиф, поркетта или любой другой внушительный кусок мяса его приготовление неразрывно связано с духовкой. Запеченное мясо покоряет своим ароматом задолго до того, как попадает на стол. Однако у традиционного способа есть более экономичная альтернатива — тушение при низких температурах. По сравнению с запеканием у метода есть как минимум два преимущества: для него идеально подходят жесткие, недорогие отрубы; мясо не нужно постоянно переворачивать или поливать — хватит того, что вы добавите в кастрюлю все необходимые ингредиенты и поставите ее в духовку. Чтобы жесткий кусок говядины получился невероятно нежным и ароматным, достаточно не повторять этих типичных ошибок.

Не тот отруб
Как известно, для тушения лучше всего подходят жесткие, недорогие части туши. По логике вещей сгодится любой непремиальный отруб, но это не совсем так. Если мясо содержит мало соединительной ткани, после долгого томления оно либо станет слишком жестким, либо превратится в месиво. Использовать такое мясо для медленного томления — только зря продукты переводить. Для приготовления при низких температурах нужно брать мясо, богатое коллагеном, как например, мясо лопатки, голяшку или грудинку. При длительном медленном нагреве грубые коллагеновые волокна соединительной ткани растворяются, делая текстуру мяса нежной, а аромат — ярким и насыщенным. Читать далее